2013年6月18日 星期二

工作筆記:當我被問起吃糖這件事


我被問過,身為糖果商工人群之一,你又當過幼稚園老師,你會不會鼓勵吃糖?你怎麼看待這件事?

我是這樣回答的。
也許你可以參考或這樣理解:

讓糖成為在你生活中變成可供分享的段落,讓它背後的製糖工藝和智慧成為在地文化的優美片段,讓它成為在地農產加值化的可供方向。這些東西應該只是回到「優質農產脫水」(古法的目的就是這樣而已)或予以蜜過或醃漬的層次,予以保存。成為可供抒情、娛樂、休閒和分享的生活片段。

有關糖果這件事,它便是農產加工的一連串工序。和此概念接近的還有果醬、蜜餞、水果酒、醋、醬、果乾、粉末、鹽醃、油漬、糖封、醱酵和……。這些與那些,都有人文、在地、民族、工藝、哲學和抒情的向度,甚至成為在地的代表。農產加工的原始意義是,為了保存、以及一直以來,屬於該地前輩與後進的所有創造與努力之加總。這些與那些,都源自於農家汗滴禾下土才有的美好原料。


這些便是承接了來自大地的豐盛的給與,因為天啟與地域,於是各地就有了農產本身之外的這些與那些。從上游連到下游,連續過程應該會是天寬地闊的優美風景。當你悠遊其間,你在上游看見奔騰與激越(生鮮食材的生命力)、在中游發現輕盈與轉彎(初級加工,如加熱後你吃的熟飯)、或是在下游處看見處處靈秀與精彩的片段(各種產品)。

以糖果產業工人的角度來看,就讓「糖」成為在你生活中陪伴你一小段時光的美好媒介物。那樣就好。

而日常生活還是有真正賴以為生的東西。就好像你會偶爾玩一玩,但大多時候還是會工作或作正事。但玩的部分,你可以玩的好。我想我們所站在的位置就是「玩得好」「消遣得很開心」的一種選擇。

我會這樣對孩子們分享:

讓好食物,蔬果、穀物、好的肉類成為滋養身體的東西。好好睡、好好吃、好好的工作(念書)和運動,讓大自然滋養你。這些都有了以後,糖(當然要無色素或添加物)會是增加多巴胺的好選擇。它會成為生活中美好的時光,童年記憶的美好段落。

我會告訴孩子們,這些是水果、然後看喔看喔,這些水果隨著時間會熟成和變色,加熱後又會這樣或那樣。有天他們長大了以後會回想:啊,我小時候有吃這個耶。

應該要這樣的:

讓優質好食材,提供滋養身心的元素。
讓優質好食材的衍生物,讓孩子學會在品嘗中、在動手做的過程中學會服務、分享並且認識美。

分享一個影片:甜蜜鳳梨學程 ←點進去可以看到它。

這個影片所告訴我們的是,堅持無毒栽種並非只是吃得安心而已,還包含土地與環境、永續經營的概念。而身為下游的糖果商,我們於是承接這樣的意志向農家採購,作出鳳梨糖,堅持使用安心來源,堅持無化學添加,堅持製糖工藝應該還原原樣,工藝價值絕非色素、調味料和空熱量物質純粹佔體積的合成物可取代。

在地文化的意義在這裡,當我們各自就位,栽種屬於自己的幸福,這些與那些,值得訴說出來、記錄起來:讓美好的彼此分享,讓記憶與技藝有真實而扎實的份量。孩子們長大了會說:啊,我小時候有吃過這個鳳梨糖喔,這個鳳梨是這樣來的,這個鳳梨應該要這樣那樣,作成糖的時候會那樣那樣。當這些事情發生時,就可以相信,在孩子的體內已經有了自然的部分,也有了美好工藝的部分。孩子在成長時有故事可以說。

讓優質好食材,提供滋養身心的元素。
讓優質好食材的衍生物,讓孩子學會在品嘗中、在動手做的過程中學會服務、分享並且認識美。